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第十五章美味的诞生 [ 返回目录 ] 手机阅读

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    豆沙寨有一口很大的锅,具体点来说这是一口巨大的铜锅,据说是祖上传下来的,听说和诸葛亮有关,具体的事件太过遥远已经分不清楚了,不过云峥还是确定这应该是一口行军锅。

    平时这东西都在老族长家里藏着,等闲用不上一次,听说云峥找不到合适的煮肉锅,老族长就特意把这口宝贝拿过来让云峥用。

    小锅煮出来的牛肉不香,这在西北早就是家喻户晓的常识,牛肉切成小块煮出来也不香,所以云峥就把牛肉分成很大的块全部扔进去用大火烧开,篦掉血水,重新倒进新水再煮,烧开后再倒掉,第三遍水才是真正用来煮牛肉的水。

    可用的香料少的可怜,只有姜葱蒜和花椒,云峥也没办法,只好将就了。

    煮牛肉是个力气活,苍耳精赤着脊梁,用长长的竹竿不住的翻搅牛肉,没用多长时间,牛肉的香味就飘了出来。

    整个寨子的人的晚饭就是在肉锅边上吃的,牛肉还没有煮好,但是飘着厚厚一层的牛油的牛肉汤已经可以喝了。

    舀出来加上盐和芫荽就是最美味的东西,在大宋能吃到牛肉的机会可不多。自家的米饭泡着云家的牛肉汤,老族长一口气吃了三大碗,吃完饭,放下碗筷就不断地说造孽。在他看来,日子过成这样就是造孽。

    牛肉煮到七成熟,就被云峥用铁钩子给勾出来,放到旁边的凉席上晾凉,盐味已经入进去了,再把牛肉切成小片,淋上茱萸水,抹上花椒面,再把糖霜揉进去晒干就万事大吉了,美味的牛肉干就彻底的做好了。

    江浙人因为旅行的缘故,需要带上各种酱菜,只有这些酱菜才能保证他们在路上不会坏掉,当然,臭豆腐一类的异味美食也就应运而生。

    云峥唯一担心的就是这里潮湿的天气能不能将牛肉干快速的晒干,如果不可行,那就只好用烤的,这样做出来的牛肉干没了阳光的味道,风味上会差一些,不过没关系,这年头有牛肉吃就是福气了谁还敢要求味道?

    五头牛就煮了五次,轮到最后一头牛的时候已经是后半夜了,云峥要求这一次必须要把牛肉彻底的煮熟,毕竟明日待客就指望它了。

    满寨子的人就没有几个清闲的,孩子们到了半夜都感觉不到困倦,一个个张着嘴总能从母亲那里讨到一点牛杂碎解馋,吃的肚子溜圆也不肯放过任何一个吃牛肉的机会。分到每家每户的牛杂碎,此时也都在各家的瓦罐里翻腾。

    腊肉进进出出的忙碌,她总是担心那些切肉片的妇人偷吃,有两个已经被撑得翻白眼了,还是找机会往嘴里塞。

    云峥拿着一卷书坐在窗口前笑着对腊肉说:”喜欢吃就吃,以后这样的活计多得是,防不住的,等她们吃伤了,也就不吃了。“

    ”不是的少爷,她们就吃个没够,你看看老虎他娘,再吃下去就会被撑死。“腊肉焦急地指着前面那个偷吃的妇人向云峥告状。

    云峥收起手里的书本拍拍腊肉的脑袋说:“不这样怎么办?你一个人切牛肉切到下个月你都切不出来,我又帮不上你的忙,云二也不成,权当这是她们的工钱,都是自己寨子里的人,吃点就吃点,算不得大事。”

    腊肉总是不理解少爷为什么会这么从容,鸟雀吃一口自家的庄稼都需要拿石头吓走,为什么会对这些偷吃的妇人如此的宽容。

    天蒙蒙亮的时候,趁着有露水,妇人们把牛肉片倒进笸箩里面加上茱萸水,盐,花椒,糖霜,不断地拿手揉,直到每一片都沾满了调料这才罢手,一片片的晾晒在竹席上,等着日头升起来。

    睡了半夜的云峥起床了,洗漱过后就来到竹席前面,取了一片牛肉放进嘴里慢慢的嚼,边吃边点头,味道确实好,咸香里透着丝丝的甜味,回味还有一点辣丝丝的感觉,花椒的味道也浓郁,比后世自己吃到的牛肉干的味道还要强一些,唯一的缺憾就是不够辣。

    云二现在完全当自己是小孩子了,光着屁股就出了家门,吃了一片牛肉干就去找靠在柴堆上睡的不省人事的腊肉,这个可怜的姑娘昨晚根本就没有合过眼睛,十三四岁的少年正是贪睡的年纪,得到一点空闲就睡的昏天黑地,云二推了她两下都没有把她唤醒。

    “有人偷牛肉了!”云二猛地喊了一声,只见腊肉一下子就蹦了起来,抡着棍子睁着迷糊的眼睛就到处找偷肉贼。

    “回屋去睡,露水把衣服都打湿了。”云大吩咐一声,就继续翻看牛肉片的刀工,还不错,厚薄大小一致,应该有个好卖相。

    腊肉被云二用脑袋顶着回房间去睡觉,一边走一边向少爷保证自己就打个盹,一会家里还要来客人,万万不敢失礼。

    客人到中午才会来,只需要做一道凉拌牛肉,一个牛肉羹,一个香椿蒸牛柳,一道葱爆牛肉,一道芹菜炒牛肉,一笼牛肉包子就足够了,比起他们经常吃的所谓大菜,这已经是人间极品了。

    茶水还是自己炒制的茶叶,酒水是老族长托人弄回来的上好的陈年米酒,这些人里面最好打发的就是刘县丞,五沟和尚次之,最难打发的就要数见多识广的梁老爷,听说他在东京汴梁城都旅居过两年的时间。

    材料都是现成的,就是蒸包子需要云峥自己动手,先不管别人,云二听说云大要蒸牛肉包子已经把口水流的老长。

    面粉已经发好,兑了一点碱面,取了一点揉了一个小面球放到火里烧,等到面球被烧熟,掰开之后闻闻发面,吃了一点没有发现有酸味,这说明发面里的碱面兑的很合适,于是就取过已经调好的牛肉馅子开始包包子。

    薄皮大馅十八个褶这样的工艺是达不到了,不过云大包出来的包子大小一致,品相也不太差,刚刚包好一笼,云二就催促着云大蒸包子。

    自从笼屉放到锅上,云二就守在边上不走开,好奇的云三也摇着尾巴走过来,又过了一会,看家蛇就晃晃悠悠的爬上了树,吐着舌头看云二到底要干什么?

    好不容易等到云大说包子熟了,云二一溜烟的就窜进腊肉的房间,死命的把睡死的腊肉往床下拖:”腊肉,快起来,有好吃的,云大包了牛肉包子。“AbXsw小说网随时期待您的回来www.abxsw.la((您现在阅读的(章节是(第十五章美味的诞生)AB小说手机版 m.abxsw.la
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